"Ya no se puede hablar ni de fútbol, ni de religión, ni de alimentación". Así arrancaba el último Viernes con la Ciencia que se dio lugar en el Museo del Vino de Valdepeñas.
Reflexionando sobre la cantidad de información contradictoria que circula sobre la nutrición, Jara Pérez Jiménez, Investigadora en ciencia y tecnología de la alimentación y nutrición en ICTAN y CSIC, iniciaba el encuentro con la recomendación principal: aprender a diferenciar entre fuentes fiables y tendencias virales.
"La alimentación es un campo donde los mitos pueden generar confusión e incluso decisiones perjudiciales para la salud."
Verdades y mitos sobre el azúcar
La conferencia se estructuró en un formato participativo donde el público debía decidir si ciertas afirmaciones eran verdaderas o falsas. Algunas de las más comentadas por los asistentes fueron:
🔸 Tomar zumo de naranja es igual de saludable que comer la fruta entera.
❌ Falso. La fruta entera contiene fibra, lo que ralentiza la absorción del azúcar y evita los picos de glucosa en sangre. En cambio, el zumo concentra los azúcares y carece de ese efecto protector.
🔸 El exceso de azúcares libres afecta al hígado.
✅ Verdadero. Un alto consumo de azúcar puede provocar hígado graso no alcohólico, una de las principales causas de trasplante hepático en la actualidad.
🔸 El azúcar moreno y la miel son alternativas saludables al azúcar blanco.
❌ Falso. Aunque tienen una imagen más "natural", son en su mayoría azúcar libre y generan el mismo impacto metabólico.
El umbral del dulce y los efectos de los edulcorantes
Uno de los temas más reveladores de la charla fue el impacto del umbral del dulce: cuanto más dulce consumimos, más insensibles nos volvemos a los sabores naturales. Es decir, si estamos acostumbrados a consumir productos muy azucarados o edulcorados, frutas como la pera o la manzana nos parecerán insípidas.
Además, Jara explicó que los edulcorantes sin calorías no son la solución mágica, ya que su consumo excesivo puede reforzar la necesidad de dulzor y aumentar, indirectamente, el consumo de azúcar. "Reducir la exposición constante al dulce es clave para reeducar el paladar", señaló.
Consejos prácticos para reducir el azúcar sin sacrificar el sabor
Antes de finalizar, Jara compartió estrategias efectivas para reducir el consumo de azúcares libres:
✅ Priorizar alimentos frescos y mínimamente procesados.
✅ Beber agua como principal fuente de hidratación.
✅ Optar por fruta entera en lugar de zumos o productos procesados.
✅ Leer etiquetas y reconocer otros nombres del azúcar oculto (dextrosa, jarabe de maíz, maltodextrina).
✅ Reducir gradualmente los edulcorantes para redescubrir los sabores naturales.
El evento terminó con un gran aplauso a Jara Pérez, no solo por su brillante ponencia, sino por su compromiso con la divulgación científica. No es casualidad que haya sido galardonada con el Primer Premio al Monólogo Científico en 2024 y el Tercer Premio Iberoamericano de Monólogos Científicos.
Como siempre, #ViernesConLaCiencia es posible gracias al apoyo del Museo del Vino de Valdepeñas, Ayuntamiento de Valdepeñas, Bodegas Arúspice y UniqoMan
📅 ¡Nos vemos en la próxima edición para seguir descubriendo juntos el lado más fascinante de la ciencia! 🚀🔬
Commentaires